Capasanta in rosso con strozzapreti al salto
INGREDIENTI
(per 4 persone)
Pasta fresca: g 360
Radicchio di Chioggia: ½ cespo
Capesante: 4 frutti
Olio e.v.o.:1 cucchiaio
Aglio: 1 spicchio
Sale e pepe: qb
Vino bianco: ½ bicchiere
PREPARAZIONE
Affettate finemente il radicchio di Chioggia e le capesante. In una padella ampia scaldate un filo dâolio extravergine dâoliva insieme a uno spicchio dâaglio, quindi unite gli ingredienti tagliati. Fate rosolare brevemente, regolate di sale e pepe, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Nel frattempo, cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata. Dopo circa 8 minuti, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento. Saltate per amalgamare i sapori, poi impiattate con cura, guarnendo con alcune foglie di radicchio fresco e, se desiderate un tocco scenografico, con i gusci delle capesante.
đ Lo sapevi? Un ritratto della capasanta
La capasanta (Pecten jacobaeus), chiamata anche cappasanta o conchiglia di San Giacomo, è un mollusco bivalve dallâaspetto inconfondibile. Le sue due valve, ineguali, si distinguono per forma e colore: la parte inferiore, convessa e biancastra, le permette di poggiarsi sul fondo marino, mentre quella superiore è piatta e di un caldo tono bruno-rossiccio. Da ciascuna valva si irradiano 14-16 costole striate, che ne disegnano la tipica eleganza.
Il nome âconchiglia di San Giacomoâ deriva da unâantica tradizione: pare che i pellegrini ne facessero uso per raccogliere acqua benedetta lungo il cammino.
Presente in tutto lâAdriatico e in gran parte del Mediterraneo e dellâAtlantico, la capasanta vive in banchi tra i 25 e i 150 metri di profonditĂ , scegliendo fondali fangosi o sabbiosi ricchi di detriti. Può raggiungere i 12-14 cm e rappresenta una delle delizie piĂš pregiate dei nostri mari.
